Onde tudo começou

Minhas memórias gustativas me levam diretamente à dona Benedita Elza Guimarães, minha avó, quando eu nasci minha avó já era viúva, tinha 10 filhos e 4 netos (até então, hoje somos 17), daí da pra imaginar a mágica que a dona Elza tinha que fazer pra alimentar todo esse povo, e ela fazia isso como ninguém. Eu sempre fui chata pra comer, não comia arroz branco, mas o arroz de forno da minha avó eu comia até  me lambuzar e o prato mais especial dela sem dúvida era a Tigelada, ao contrário das receitas que eu encontrei na internet, a da minha avó era salgada, uma torta de batata recheada de carne moída.

TIGELADA DA VÓ ELZA


1 kg de batatas
150 ml de leite
2 col. sopa de manteiga
2 ovos
nóz moscada a gosto
sal a gosto
100 gr de queijo muçarela

Recheio

500 gr de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picadinhos
1 pimentão pequeno picado
1 tomate sem semente cortado em cubos
temperos a gosto
usei colorau, paprica picante, cominho, sal e pimenta do reino.

O preparo:

Refogue a carne moída com todos os outros ingredientes do recheio, é importante que ela não fique seca, deixe um refogado úmido. Reserve. - essa parte é muito pessoal, use o que você gosta, o importante é ter um belo refogado, pode usar frango, atum ou até legumes no lugar da carne.

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem bem macias, escorra a água e amasse-as, coloque num bowl e adicione o leite e a manteiga e os ovos, fazendo um purê cremoso, se necessário acrescente mais leite, tempere com a noz moscada e acerte o sal.

Montagem

em um refratário untado com manteiga coloque uma camada de purê cubra com a carne moída e espalhe o queijo todo por cima dela, complete com o restante do purê e pincele com uma gema.
leve ao forno já pré-aquecido até ficar bem dourada. Deliciaaaaa

Almôndega

Eu sou muito fã de carne moída, e penso que ela é uma das grandes salvadoras da geração express...qualquer 300gr de carne moída pode se transformar num prato maravilhoso, como recheio de panqueca, de pães ou simplesmente o sanduiche clássico das festinhas infantis  (pelo menos os da minha infância) o famoso Mexicano ou Buraco Quente, também pode virar hamburguer, croquete, escondidinho e mais uma infinidade de pratos, o de hoje foi almôndega, simples, fácil e deliciosaaaaa.

Eu nunca segui receita para fazer almôndega, o que aconteceu é que com o passar dos anos fui testando modos diferentes até encontrar o sabor que mais me agradou. Então vamos lá:

Almôndega 

350 gr de carne moída magra

2 colheres de sopa bem cheias de creme de cebola

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

paprica picante a gosto

1 fatia de pão ralado

1 ovo

Preparo

simplesmente misture tudo até virar uma massa homogênea e molde as bolinhas, frite em óleo quente, deixe escorrer a gordura e coloque no molho de sua preferência, sirva com uma boa massa e mande ver no parmesão ralado.

massa crua da almôndega

Santa Carne moída!!!! 

Espaguete Margherita

Comidinha de domingo, totalmente reconfortante e saborosa e descaradamente fácil, meio pacote de espaguete al dente com um sachê de molho pronto margherita... pra não dizer que eu não fiz nada, acertei o temperinho, sal e pimenta.

dia da preguiça total.

Comida de Sábado

Todo primeiro sábado do mês eu e maridão encaramos o supermercado, eu confesso que ADORO! Ele vai na prateleira da cerveja, pimenta e carnes, eu sou mais chata, fico vagando pelos corredores do mercado sonhando encontrar ingredientes maravilhosos e baratos para minhas invenções culinárias... Aí mil hora após termos saído de casa, finalmente voltamos e o cansaço dominou meu corpo, até o Rodrigo cansou, abrimos mão até da festa de um amigo tamanho o desgaste físico. Então já viu, preguicinha e fome louca, gostamos de comer bem, não estava afim de encarar delivery nenhum, foi aí que o Ro teve a idéia de um bom filé no pão... Deu nisso aqui minha gente.

Sandubão de Sabadão

2 bifes de contra-filé 
1 cebola grande cortada em fatias
1 dente de alho picado
1 col. sopa de manteiga
1 col de café de melaço
2 pães

MP:

Bem simples, tempere os bifes com sal grosso e pimenta moída na hora, aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele azeite nos bifes e coloque-os na frigideira, cuide para que sele bem, e vá vigiando, nada de carne dura, quando estiver no ponto retire os bifes do fogo e deixe descansando. Na mesma frigideira retire o excesso do sal grosso caso tenha ficado na frigideira, derrata uma colher de sopa de manteiga com um fiozinho de azeite, refogue a cebola e o alho, quando estiver quase no ponto adicione o melaço, acerte o sal e pronto.
Fatie os bifes e recheie os pães cobrindo com o acebolado.

Eu aproveitei a gordice total e fiz batata frita empanada.
Um copão de coca-cola e carinho do marido, meu Deus, como eu amo sábado à noite.

Caracol com ragu

Sabe aqueles dias em que você acorda na gula? Pois bem, eu sou assim todos os dias, tenho uma fome de diversidade absurda, o que me passar horas na cozinha com uma alegria imensa no coração, hoje eu acordei pensando num macarrãozinho bom, mas estava noção do molho, abri a geladeira e dei de cara com um contra-filé lindo, bife grosso, hummm RAGU! Mas minha gente já ia dando 11h e eu resolvo fazer Ragu, sentindo muito pelo que reza a receita, fiz um ragu express. E ficou bom viu.

Caracol com Ragu Express
(2 pessoas)

1 bife grosso de contra-filé 
1/2 cebola cortada em cubinhos
2 tomates cortados em cubinhos sem pele e sem sementes.
1 dente de alho picadinho - sinceramente eu uso dois porque eu amo alho.
pimenta a gosto
sal a gosto
vinho tinto quanto necessário
Salsa picada
2 xic de macarrão caracol cozinho em água salgada.

Corte o bife em cubos e tempere com sal e pimenta, numa panela bem quente, refogue a carne num fio de azeite, quando mudar de cor ou estiver seladinha, junte a cebola, o alho e deixe dourar, em seguida junte os tomates e refogue mais um tantinho, aí queridos é juntar o vinho a seu gosto, eu coloco um calice, e deixo o refogado se embebedar disso, eu acrescentei um pouco de molho de tomates pra dar volume, reduza o o fogo e deixe apurar bem, salpique a salsa e jogue sobre a massa.

É PRA COMER FAZER HUMMMMMMMM

Cuscuz

bom dia=)

Talharim com Frutos do Mar

 

A foto não ficou das melhores, mas a massa, essa ficou divina.

Talharim com Frutos do Mar

300 gr de massa fresca

1 xic de camarão limpinho e sem casca

2 xic de mariscos

340 gr de molho de tomates

1 cenoura pequena cortada em cubinhos bem pequenos

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho picadinho

1 pimentão pequeno picadinho também!

pimenta do reino a gosto

coentro e salsinha a gosto

MP

bom, comece cozinhando o marisco e o camarão de preferência no vapor, eu sempre uso uma cuscuzeira pra isso, lembre-se que frutos do mar cozinham super rápido então é coisa de minutinhos, não queremos que fiquem duros. 

Em uma panela (usei a minha lindona de barro) refogue a cenoura, a cebola, o alho e o pimentão, deixe refogar bem, a cenoura vai ficar macia, coloque o molho de tomate, deixe apurar, quem gosta, nesse momento pode acrescentar um tantinho de vinho e deixar o alcool evaporar, feito isso acrescente os frutos do mar, tempere do seu jeito e deixe lá tomando gosto em fogo baixinho.

Cozinhe a massa ao dente, coloque em um refratário ou na própria panela do molho, agregue o molho à massa e sirva em seguida. 

Queijo parmesão ralado grosso na hora vai bem, obrigada!

Delícia.

Muffin, Salgado e na assadeira!

Eu acho muffin sua gracinha, mas como eu não tenho forminhas de empada ou as de muffin, e justamente hoje minha mãe fez empadas, eu tive que improvisar. Eu ando viciada no canal Bem Simples, da Fox, e foi assistindo ao programa A Confeitaria que eu vi essa receita simples e fácil... abelhuda como eu sou, modifiquei fazendo numa assadeira de bolo inglês, ficou maravilhoso.

 

Muffin Salgado

150 gr de farinha de trigo com fermento

  35 gr de farinha de trigo

    1 ovo

125 ml de leite

65gr de manteiga derretida

sal a gosto

Recheio

salsinha picada

bacon frito e bem sequinho (sem gordura)

50 gr de queijos ralados (mussarela, prato e parmesão)

orégano

Modo de Preparo

- Ligue o forno à 180°C

- Frite o bacon e deixe escorrer a gordura em papel absorvente.

- Rale ou pique os queijos e junte ao bacon - reserve.

- Peneire as farinhas e o sal, coloque num bowl, junte a salsinha, misture bem e faça uma cova no meio.

- Misture bem o ovo com o leite e junte aos ingredientes secos, neste momento adicione o recheio, mexa até que tudo se agregue bem, junte a manteiga derretida e mexa com cuidado, a massa vai ficar com uns grumos mesmo.

- Encha as forminhas de muffin ou simplesmente deite a massa numa assadeirinha de bolo inglês untada e enfarinhada. 

- 20 minutos de forno ou até fazer o teste do palito.

fala sério hein?! Pra finalizar, creme de queijo minas e café fresquinho.

Lembranças!

Não tem receita, somente junte canudinhos de massa de pastel com maionese de legumes. Que saudade das festinhas de antigamente.

Vale a Pena

Recomendo, estou comendo este livro, com receitas práticas e objetivas, nada impossível  de encontrar nos mercadinhos e hipermercados. Gamei!!

Espaguete ao Gorgonzola

Assim delícia total

Achei bem fácil, primeiro cozinhe a massa eu usei espaguete, como somos dois aqui em casa, usei meio pacote e só não sobrou porque meu marido é um monstrinho.

O molho!

frite 1 xic de bacon picado, e reserve... na gordura do bacon fritei 2 dentes de alho picadinho e juntei uma caixinha de creme de leite mexendo sem parar, em seguida coloque 1/2 xic de gorgonzola esfarelado e misture bem, mas muito  bem mesmo, neste momento eu provei o sal, adicionei pimenta do reino, o bacon reservado e adicionei a massa, misture bem para agregá-la ao molho, sirva com raspas de parmesão. DELICIA!

Pão do que você quiser

 

Eu continuo numa luta ferrenha contra a anemia e a falta de proteína, porém ainda consigo ter muito prazer em comer, hoje cedo fiz esse pão lindo e posso lhes dizer, foi a melhor versão que eu já fiz.

Pão Vapt-Vupt
Pra começar unte e enfarinhe uma assadeirinha de bolo inglês ou de pudim e reserve.

Ligue o forno pra pré-aquecer porque é tudo rápido por aqui.

Escolha seu recheio, eu fiz de queijos, mas já fiz de ervas, calabresa, bacon...
se for queijo, pique todos e reserve, se for calabresa ou bacon, dê aquela fritadinha esperta e escorra todo óleo, e se for de ervas pique tudo.

Vamos a ele então.

Em um refratário misture

1 1/2 xic de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de pimenta do reino
1/4 de colher de chá de bicabornato
f
agora com o auxílio de um fouet ou com um mixer ou ainda o liquidificador, bata bem
2 ovos
1/2 xic de azeite (eu coloco um pouquinho menos q isso, e use azeite e não óleo, faz toda a diferença.

bata bem e misture aos ingredientes secos, virou uma massa grudentinha e agora você junta o seu recheio e vá misturando pra agregar bem.

Coloque sua massa na assadeira e leve ao forno, vigie viu, porque no meu assou num instante, uns 25 minutinhos, mas pode variar e muito.

é isso.

Rápida e Rasteira

Sabe aqueles dias que a fome é imensa e o tempo é curto? Pois bem, aí está uma sugestão maravilhosa para esses dias...


Canoa de Berinjela

Ingredientes...

Berinjelas (quanto sua fome e do seu pessoal pedir)
Sal

Recheio:
o de sua preferência, eu já usei frango desfiado, carne moída, atum... fica a seu critério...

Então é assim, super difícil. você corta suas berinjelas ao meio, e com uma colher faz uma cavidade nela, ela ficará como uma canoa (ahammmm), passe sal por toda cavidade e deixe descansar em pé num escorredor de massas por uns 15 minutos, nesse período você pode preparar seu recheio...
Desta vez eu usei frango, peguei umas sobras de franco assado e desfiei, refoguei uma cebola, alho e pimentão e juntei o frango, acrescentei meio pacote de molho de tomate pronto e deixei apurar uns instantes, acertei o tempero, e salpiquei ervas.

Pronto, agora lave as berinjelas tirando o excesso do sal e adicione o recheio, destribua as berinjelas em um marinex e cubra cada canoa com queijo parmesão ralado grosso. Se você for usar forno convencional cubra com papel alumínio e asse por uns 20 minutos ou até você espetar a berinjela e sentí-la macia, se for usar microondas, cubra com plástico fillme e faça furinhos nele antes de levar ao microondas, eu deixei assar por 8-10 minutos em potência média. Sirva com arroz branquinho.

Tortilha de ovos e o que você quiser

Essa é tão fácil que da vontade de fazer todo dia.

Tortilha de ovos

fatias de pão de forma
2 ovos
cubos de bacon
1 tomate picado sem sementes,
1 xic de queijo da sua preferência, usei mussarela e parmesão
temperos a gosto

Bom, agora é simples, frite o bacon e reserve, eu fiz isso no microondas que é super rapidinho e depois deixei em papel absorvente. Agora passe um rolo de macarrão nas fatias de pão, deixe bem fino, unte uma forminha de empada ou de tortilha com azeite, coloque uma fatia em cada forminha e leve ao forno pré aquecido por 5 minutos, enquanto assam, bata os ovos junte o queijo, e os temperos, nesse momento você pode deixar sua imaginação voar ou simplesmente aproveitar o que tem na geladeira, eu tinha uma sobra do almoço, um refogado de espinafre, e só piquei bem e usei também, misturando aos ovos batidos.

Tire o pão do forno e comece a montar as tortilhas, coloque uma camada bem fina da mistura de ovos e jogue o bacon, cubra com mais mistura de ovos e salpique tomate e orégano por cima, faça isso em todas as tortilhas que você montou... 2 ovos recheia muito bem 5 tortilhas grandes e se for nas formas de empada creio que umas 10.
Leve novamente ao forno por mais 15 minutos, cuidado com a temperatura para não queimar o pão.
prontinho tire do forno, sirva com salada verde e se delicie. É super leve.

Molho Branco ou Recheio...

Durante os dias que eu fiquei no hospital, o que eu mais fiz foi assistir aos programas de culinária na tv, Nigella, Jamie, Que Marravilha! e por aí vai, num desses programas vi uma lasanha de coelho perfeita, coisa de artista, e resolvi usar uns toques do recheio de coelho pra fazer um recheio de frango e não é que deu certo!!! E o que era uma receita, pra mim se transformou em duas...um divino molho branco e um recheio de frango sensacional.

vamos lá então...

800 gr de carne de frango (usei coxa, sobrecoxa e peito)
caldo de galinha
1 caixinha de creme de leite
150 gr de queijo ralado (eu usei padão, mussarela e parmesão)
1 pote de creme de queijo ou requeijão  (usei o de queijo minas)
1  col sopa de mustarda


Tempere seus pedaços de frango com sal e pimenta, dê uma dourada no frango em uma frigideira com azeite, depois coloque para cozinhar em uma panela de pressão com o caldo de galinha. Após cozinhar o frango retire o do caldo e desfie toda a carne.
Em outra panela leve o caldo do cozimento do frango coado (usei uns 300 ml), e deixe ferver, abaixe o fogo e adicione o creme de leite, mexa bem, de preferência com um fuet, adicione mais 1 col de mustarda e o requeijão, misture bem... neste momento é preciso engrossar o molho, então você faz aquela base básica, umas duas colheres cheias de farinha de trigo em um pouquinho de água, misture bem até ficar uma pastinha, e adicione ao molho, pronto ele ficará bem encorpado, neste momento você terá duas opções...
Se parar por aqui terá um delicioso molho branco, mas também queremos recheio de frango então você adiciona o frango desfiado e o queijo ralado, encorpore bem ao molho e pronto, você terá um recheio cremoso ideal para panquecas, canelones, rondeles, empadas enfim o que você desejar.

Eu fiz panquecas... massa básica, recheio de frango e reservei uma parte do molho branco pra jogar por cima da panqueca,,, ficou sensacional.

Cremoso, o Fubá

Eu vinha falando em melhorar minha alimentação e com isso melhorar minha saúde, tamanha foi minha surpresa quando tive uma crise forte de dor abdominal na madrugada de segunda-feira.... após os primeiros socorros, repouso e ser liberada, fui avaliada pelo meu cirurgião, este me internou e desde quarta-feira passei uma curta temporada no Hospital São Lucas, em Santos... deu tudo certo, foi tranquilo, muita medicação e muito soro na veia, segundo meu médico eu estou depauperada ou seja, tava totalmente derrubada, tomei muito noripurum e agora que estou em casa terei que continuar tomando... fiquei bem triste em ver que minha vida esteve por um triz, estou tomando albumina (proteína encontrada principalmente na clara do ovo), enfim... estou de dieta hiperproteica, fora isso posso comer de tudo e para alegrar a minha volta, fiz um bolo que me remete à infãncia, estou aqui escrevendo e sentindo o cheirinho dele invadindo  a casa, é bom estar de volta.

Bolo de Fubá Cremoso
(aquele que toda mãe já fez)

Unte uma assadeira com manteiga e farinha (pequena e alta ok?!)pré aqueça o forno

Tudo no liquidificador...

• 1 1/2 xic de fubá
• 2 xic de açúcar
• 2 col. sopa de farinha de trigo
• 2 col. sopa de margarina
• 4 xic de leite
• 3 ovos 
• 1 pitada de sal.

Bata muito bem, após.... junte mais

• 5 col. sopa de queijo ralado
• 1 col. sopa de fermento 
• raspas de 1 limão

Misture bem e leve ao forno pré - aquecido.

simples assim.

Reeducação Alimentar

Minha casa é casa é composta por dois moradores, eu e marido, o Rodrigo é está acima do peso, adora uma cervejinha e pra completar é fumante, o Ro come muita gordura, almoça em restaurantes diariamente e seu trabalho não permite muita disciplina, além dele mesmo não permitir, ele adora mesmo é uma boa rabada, mocotó e coisas desse tipo. Eu, Marília, tenho 28 anos, estou magra demais, sou gastroplastizada ou seja, fiz redução de estômago há 4 anos atrás, eliminei  54 kg, mais do que peso hoje, hoje meu peso é 53 kg, mas minha meta é 56, há algum tempo eu venho comendo feito louca, por necessidade eu como de 3 em 3 horas, não passo vontade de nada, mas tenho dificuldade com vários alimentos, por exemplo: leite, doces e gorduras pesadas, tudo isso desequilibra meu corpo e eu fico péssima, tenho um intestino tinhoso, funciona demais devido à cirurgia, se eu beber leite, multiplique por 10 o número de vezes que eu irei ao banheiro, o meu atual normal é 3 vezes ao dia, isso é um suplício, assumo. A cirurgia bariátrica mudou minha vida positivamente, mas hoje sinto que minha saúde é um tanto frágil por isso, após meu casamento (22/01/11) decidi mudar os hábitos alimentares da minha pequena grande família, tentando assim equilibrar meu corpo, ganhar uns quilinhos e ajudar o marido a perder alguns outros para termos mais disposição e saúde. Esse é o grande projeto para 2011.

Bolinho de Arroz

 

Eu sou uma pessoa estranha, não gosto de arroz branco ou digamos, arroz puro, eu sempre complemento com queijo e orégano, calabresa picadinha, enfim eu faço alguma firula pra ele ter um temperinho, porém eu sou louca por bolinho de arroz, e confesso, já testei tudo quanto foi receita, e dessa vez me superei. Vamos lá:

Bolinho de Arroz

2 xic de arroz cozido

2 xic de "recheio" eu usei, calabresa picadinha, presunto e queijos mussarela, prato e padrão

1 xic de leite

1 ovo

1/2 cebola picadinha

Ervas a gosto, eu usei salsinha, cebolinha, orégano e manjericão

sal e pimenta

1/2 xic de farinha de trigo

1/2 xic de farinha de aveia

1 col de sopa de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes deixando somente as farinhas e o fermento por último, misture bem até que tudo fique bem incorporado, vai virar uma massa líquida, vá despejando as farinhas e misturando bem até que dê liga, adicione o fermento até que incorpore totalmente à massa. Frite em óleo em temperatura média, o bolinho precisa cozinhar por dentro, escorra em papel absorvente e se delicie.

A Saga do do Rocambole de Pastel

Eu já vi essa receita em mil e quinheiros blogs, mas gente, por que a minha nunca deu certo? Tentei diversas marcas de massa pronta, recheios, tamanhos e nada, até que eu vi o blog Brisando na Cozinha, achei bem legal, aliás o blog todo é, então tentei e meu Deus, deu certo! Usei minha assadeira show antiaderente, usei a massa da Saborina, porque era a mais em conta mesmo, confesso, não queria investir muito nessa receita, visto que já era a quarta tentativa, mas enfim... fui feliz, só lamento ainda estar sem máquina fotográfica, tenho que me contentar com o celular. =( mas olha.

super recomento.

a base da Receita é do Brisando na Cozinha, dei meus pitacos e mudei umas coisinhas, mas quase nada

ROCAMBOLE DE MASSA DE PASTEL

Ingredientes:

- 1 rolo de massa para pastel (500g)

- 1 copo de requeijão cremoso

- ½ cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- cheiro-verde à gosto

- Sal a gosto

- 2 tomates picados

- 300g de mussarela picada

- 300g de presunto picado

- Parmesão ralado para gratinar

- Katchup para pincelar

Modo de Preparo:
Faça um creme com o requeijão, a cebola, o alho e o cheiro-verde, botei tudo no mixer de processei. Reserve.

Prepare o recheio misturando o presunto, queijo, cebola e o tomate, tempere a gosto, eu usei orégano, pimenta do reino moída, sal e manjericão. 

Abra a massa de pastel e espalhe o creme de requeijão, depois espalhe o recheio e pronto, enrole como um rocambole,  pincele katchup e jogue parmesão ralado.

Coloque numa assadeira untada e cubra com papel alumínio, asse por 20 minutos coberto e mais 15 sem o papel só para dourar.

Corra pro abraço!!!